Publikováno

Kávové crème brûlée

creme brulee

V létě není nikdy dost osvěžujícího a zároveň lehkého mlsání, a proto vám přinášíme vynikající a hlavně vyzkoušené řešení. A jelikož víme, že zbožňujete kávu stejně tak jako my, máme tu recept postavený na její příchuti. Tentokrát jsme se nechali inspirovat francouzskou gurmánskou tradicí. Ale obavy z náročného postupu klidně nechte stranou. Pokud se totiž budete držet našeho, vězte, že sladký výsledek se sytou kávovou vůní se zajisté povede a již brzy ho oceníte na svůj vlastní jazýček. 

Ingredience:

  • 450 ml smetany na šlehání
  • 80 g cukru + na posypání
  • 2 kávové lžičky hrubě mleté kávy
  • 2 kávové lžičky instantní kávy
  • 5 žloutků
  • Vanilkový lusk
  • Celá skořice

Postup:

1.)    Začneme předehřátím trouby na 140°C.

2.)    Hrnec postavíme na velmi mírný oheň a vlijeme smetanu. Přihodíme skořici, rozkrojený vanilkový lusk i vyškrábaná zrníčka, instantní kávu i hrubě mleté kávové zrna. Jakmile smetana začne zlehka probublávat, hrnec odstavíme. Nesmí se vařit!

3.)    Žloutky smícháme s cukrem pomocí metličky. Velmi jemně šleháme, dokud žloutky neztratí sytě žlutou barvu – zpravidla to trvá jen pár minut. Dbejte na to, aby se při míchání netvořily vzduchové bubliny.

4.)    Ještě vlažnou smetanu vlíváme do žloutkové směsi za stálého míchání metličkou. Zprvu zašleháváme jen malé dávky, aby se krém nesrazil.

5.)    Směs přecedíme přes sítko, aby se zbavila vanilkového lusku, skořice a kávových zrn.

6.)    Krém vlijeme do malých zapékacích mističek. Ty vložíme do vyššího pekáče, do kterého vlijeme vroucí vodu tak, aby sahala alespoň  do poloviny výšky mističek.

7.)    Pekáč vložíme do trouby asi na 30 minut. Krém je hotový, když ztratí tekutost.

8.)    Upečené dezerty ochladíme ve studené lázni, ke které poslouží například dřez s vodou a ledem. Studené je pak naskládáme na několik hodin do lednice.

9.)     Posledním krokem je karamelová vrstva. Zatuhlý krém rovnoměrně posypeme vrstvou krupicového cukru a tavnou pistolí vytvoříme opálenou krustu. Pokud tavnou pistoli nemáte, vložte formičky těsně pod rozpálený gril na několik málo minut.

Dobrou chuť!

Publikováno

Vietnamská panna cotta

1. V hrnci přivedeme k mírnému varu smetanu se slazeným kondenzovaným mlékem, cukrem a špetkou soli. Do směsi vyškrábneme semínka z vanilkového lusku.

2. Polovinu této smetanové směsi oddělíme do dalšího hrnce, přidáme kávová zrna a necháme 20 minut zlehka ohřívat, aby se uvolnilo jejich aroma a chuť. Po té je přecedíme. Pokud chcete tento krok zjednodušit, přidejte  dvě lžičky instantní kávy a poctivě rozmíchejte.

3. Do každé ze dvou mističek dáme 2 lžičky práškové želatiny a 2 lžíce studené vody. Po několika minutách želatina vodu absorbuje a nabobtná.

4. Metličkou jemně vmícháme připravenou želatinu do smetanové směsi. Jakmile se v ní rozpustí, přelijeme ji do odměrky či džbánu a vložíme na 20 minut do chladu. To samé provedeme s druhou mističkou želatiny a kávovo-smetanovou směsi.  Kontrolujeme, aby oba druhy zlehka zatuhly, ale přitom si stále držely tekutější konzistenci.

5.  V momentě, kdy obě verze panna cotty začínají mírně houstnout, si připravíme skleničky. Střídavě do nich budeme nalévat oba druhy, aby vytvořily různě silné barvené vrstvy. Pro bezchybný výsledek se před nalitím každé další vrstvy doporučuje nechat skleničku na pár minut v mrazáku.

6.  Dobrou chuť!

            

Publikováno

Jak na domácí kávovou zmrzlinu?

odkaz: pixabay.com

Jakmile se do nás začínají opírat letní teploty, chce to nutně něco osvěžujícího a povzbuzujícího. 

Domácí kávová zmrzlina je ideální řešení, které hravě zvládnete připravit sami. Snadný postup, osvědčený výsledek, žádné zbytečné zmrzlinovače a dokonalý letní refresh. A rovnou zapomeňte na tu kupovanou. Poradíme vám, jak zachovat nejen specifické chuťové vlastnosti kávy, ale především i kofein.

        Nenechte se strhnout recepty, kdy si usnadňujete práci použitím instantní kávy. Jde nám teď především o kvalitu. Stejně tak není vhodné používat kávu z espressa. To má sice chuťové kvality špičkové, nicméně konzistence na bázi vody by ve zmrzlině vytvořila nepatřičné krystalky. Řešení je snadné. Stačí pár hrstek oblíbených pražených kávových zrn a jejich lázeň v ohřátém mléce a smetaně. Obsažené tuky na sebe perfektně naváží omamnou vůni i chuť kávy. Chcete tedy vědět, jak přesně na to?

Ingredience na cca 800 ml zmrzliny:

  • 375 ml plnotučného mléka
  • 150 g cukru (medu)
  • 125 g kávových zrn
  • 375 ml smetany na šlehání
  • 5 žloutků
  • špetka soli
  • lžička čerstvě mleté kávy

Postup:

ice coffee

source: https://flic.kr/p/8EPUje

1. Začneme kávovým macerátem. Do hrnce vlijeme mléko a 125 ml smetany, přidáme cukr, špetku sole a kávová zrna. Na mírnějším žáru budeme ohřívat než se rozpustí cukr a po odstavení zakryjeme pokličkou přibližně na hodinu.

 2. V misce krátce metličkou našleháme žloutky a pozvolna k nim přilijeme ještě vlažný kávovo-mléčný extrakt a zbytek (250 ml) smetany. Po promíchání tekutinu, stále ještě s kávovými zrny, vrátíme do původního hrnce a opět postavíme na mírný ohřev. Teplotu udržujte do 85 °C, aby se žloutky nezdrcli. Stěrkou míchejte do zhoustnutí směsi. 

3. Jakmile začne ulpívat na stěrce, přeceďte ji přes cedník klidně rovnou do nádoby, v které ji pak necháte nejlépe přes noc chladit. Vše posypte čerstvě namletou kávou a tešte se na moment, kdy si budete svou vlastní domácí zmrzlinu vychutnávat. Je pravdu vynikající.